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处理虾要修枝须脚、挑出虾线、剪掉沙包，首先把虾放到盐水中浸泡3～5分钟，清水清洗干净，用剪刀剪掉虾脚和虾须，紧贴根处剪掉虾枪，在虾背处开一条长口，用牙签挑出虾线，剪子沿着虾枪的根处，顺势挑出里边的黑色肿块物沙包即可。
1、修枝须脚
把鲜虾放到盐水中浸泡3～5分钟，以后放到水里面清洗腹部，用剪刀在虾头顶剪一刀，除掉头部的硬刺，再剪掉鲜虾肚子上的虾脚和虾须，虾的头部能够看见一根长刺，剪得时候把它挑起来紧贴着壳去剪，这样才能彻底清除虾枪。
2、挑出虾线
将虾放到案板上，右手按着虾背，左手用刀将虾背割开，开边后能够看见后背有一根长长的黑色或是白色的线，用一根牙签把它挑出来，这根线其实就是虾线又叫虾肠，是虾的排泄通道，因此无论是哪种烹调方法，都要把它清理掉。
3、挑掉沙包
在此前剪掉的虾枪根处有一块明显的黑色肿块物，这个就是紧挨虾黄的沙包了，沙包做为虾的胃与虾肠连接，属于藏污的区域，处理的时候一定要清理干净，用剪刀沿着虾枪的根处戳进去，把它挑出来丢弃，一个虾就处理完了。
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